El termómetro es un instrumento que se usa para medir la temperatura. Su presentación más común es de vidrio, el cual contiene un tubo interior con mercurio, que se expande o dilata debidos a los cambios de temperatura. Para determinar la temperatura, el termómetro cuenta con una escala debidamente graduada que la relaciona con el volumen que ocupa el mercurio en el tubo. Las presentaciones más modernas son de tipo digital, aunque el mecanismo interno suele ser el mismo.
jueves, 5 de febrero de 2009
Tipos de termometros
TERMÓMETROS DE VIDRIO O TERMÓMETROS DE LÍQUIDO
Los termómetros de vidrio o también denominados termómetros de líquido son los más conocidos. Hasta fecha reciente se utilizaban los de mercurio, pero debido a la prohibición de esta substancia por su peligrosidad, han sido substituidos por los de alcohol coloreado. Estos termómetros suelen ser de vidrio sellado. La temperatura se obtiene de ver en una escala marcada en el mismo termómetros hasta que nivel llega el líquido (mercurio o alcohol) que hay en su interior a causa de la dilatación/contracción del mismo debido al cambio de temperatura. La escala para la medición de temperatura más usada suele ser la Celsius (grados centigrados ºC), cuyo nombre viene de su descubridor Anders Celsius (S.XVIII). También se puede visualizar en grados Fahrenheit, inventor del termómetro de mercurio en por éste en 1714 y que viene representada por el símbolo ºF.
II. TERMÓMETROS DE RESISTENCIA
Los termómetros de resistencia basan la toma de temperatura en un alambre de platino integrado dentro del termómetro. Este alambre va ligado a una resistencia eléctrica que cambia en función de la temperatura. Es un termómetro que es muy lento en la toma de temperatura, pero preciso. Se suele usar para tomar la temperatura del exterior.
III. TERMOPAR O PAR TÉRMICO (TERMÓMETROS DE CONTACTO)
Se trata de termómetros que miden la temperatura a partir de una resistencia eléctrica que produce un voltaje el cual varía en función de la temperatura de conexión. Es un termómetro de toma la temperatura de forma rápida y se suelen usar en laboratorios.
IV. TERMÓMETROS SIN CONTACTO O PIRÓMETROS
Se trata de lo último en termómetros y la medición de la temperatura se basa en la radiación de calor que desprenden los objetos (cada objeto tiene una emisividad concreta) cuando se calientan. Se denominan también termómetros infrarrojos y se utilizan, entre otras cosas, para medir temperaturas elevadas o de objetos en movimiento o que estén a distancia. La gran ventaja de este tipo de termómetros es que no requieren tocar el objeto y se puede conocer al instante la temperatura en la pantalla digital.
V. TERMÓMETROS BIMETÁLICOS
Estos termómetros están formados por dos láminas de metales de distintos coeficientes de dilatación. Cuando hay cambio de temperatura, uno de los dos metales se curva antes que el otro y el movimiento se traduce en una aguja que a su vez marca en una escala la temperatura.
VI. TERMÓMETROS DE GAS
Pueden funcionar a presión contacte o a volúmen contante y debido a su tamaño, precio y complejidad sólo se utilizan como termómetros patrón en laboratorios con el objetivo de poder calibrar otros termómetros, ya que es un sistema muy preciso de medición de temperatura.
VII. TERMÓMETROS DIGITALES
Un circuito electrónico toma la temperatura y la información se envía a un microchip que la procesa y la muestra en una pantalla digital numéricamente. Suelen ser muy comunes para aplicaciones muy diversas en el hogar, medicina, industria.. al ser económicos, rápidos, precisos y fáciles de usar. Existen incluso termómetros digitales subacuáticos (sumergibles).
Los termómetros de vidrio o también denominados termómetros de líquido son los más conocidos. Hasta fecha reciente se utilizaban los de mercurio, pero debido a la prohibición de esta substancia por su peligrosidad, han sido substituidos por los de alcohol coloreado. Estos termómetros suelen ser de vidrio sellado. La temperatura se obtiene de ver en una escala marcada en el mismo termómetros hasta que nivel llega el líquido (mercurio o alcohol) que hay en su interior a causa de la dilatación/contracción del mismo debido al cambio de temperatura. La escala para la medición de temperatura más usada suele ser la Celsius (grados centigrados ºC), cuyo nombre viene de su descubridor Anders Celsius (S.XVIII). También se puede visualizar en grados Fahrenheit, inventor del termómetro de mercurio en por éste en 1714 y que viene representada por el símbolo ºF.
II. TERMÓMETROS DE RESISTENCIA
Los termómetros de resistencia basan la toma de temperatura en un alambre de platino integrado dentro del termómetro. Este alambre va ligado a una resistencia eléctrica que cambia en función de la temperatura. Es un termómetro que es muy lento en la toma de temperatura, pero preciso. Se suele usar para tomar la temperatura del exterior.
III. TERMOPAR O PAR TÉRMICO (TERMÓMETROS DE CONTACTO)
Se trata de termómetros que miden la temperatura a partir de una resistencia eléctrica que produce un voltaje el cual varía en función de la temperatura de conexión. Es un termómetro de toma la temperatura de forma rápida y se suelen usar en laboratorios.
IV. TERMÓMETROS SIN CONTACTO O PIRÓMETROS
Se trata de lo último en termómetros y la medición de la temperatura se basa en la radiación de calor que desprenden los objetos (cada objeto tiene una emisividad concreta) cuando se calientan. Se denominan también termómetros infrarrojos y se utilizan, entre otras cosas, para medir temperaturas elevadas o de objetos en movimiento o que estén a distancia. La gran ventaja de este tipo de termómetros es que no requieren tocar el objeto y se puede conocer al instante la temperatura en la pantalla digital.
V. TERMÓMETROS BIMETÁLICOS
Estos termómetros están formados por dos láminas de metales de distintos coeficientes de dilatación. Cuando hay cambio de temperatura, uno de los dos metales se curva antes que el otro y el movimiento se traduce en una aguja que a su vez marca en una escala la temperatura.
VI. TERMÓMETROS DE GAS
Pueden funcionar a presión contacte o a volúmen contante y debido a su tamaño, precio y complejidad sólo se utilizan como termómetros patrón en laboratorios con el objetivo de poder calibrar otros termómetros, ya que es un sistema muy preciso de medición de temperatura.
VII. TERMÓMETROS DIGITALES
Un circuito electrónico toma la temperatura y la información se envía a un microchip que la procesa y la muestra en una pantalla digital numéricamente. Suelen ser muy comunes para aplicaciones muy diversas en el hogar, medicina, industria.. al ser económicos, rápidos, precisos y fáciles de usar. Existen incluso termómetros digitales subacuáticos (sumergibles).
Inventores del termometro
El primer inventor del termómetro se estima que fue Galileo Galilei, en 1592. Consistía básicamente en un tubo de vidrio con una esfera de vidrio hueca en su extremo superior, en el que se introducía un líquido que al calentarse subía por el tubo. Al principio, el material utilizado fue el agua, pero llegado a un punto ésta se congelaba (a los O grados Celsius o a los 32 grados Fahrenheit). De manera que el agua fue reemplazada por el alcohol, que no sufre esa reacción.
Luego, en 1612, Santorre Santorio introdujo una graduación numérica al invento de Galileo y le dio un uso medicinal. Por último, Gabriel Fahrenheit, en el año 1714, crea el primer termómetro a base de mercurio, con su escala que afirmaba que entre el punto de congelamiento del agua y el de hervor debían pasar 180 grados. Pocos años después, Anders Celsius propondría su escala, que establecía esa distancia en 100 grados.
NOTA: Recomendamos que tome este artículo de manera informativa, ante cualquier síntoma que usted o sus conocidos padezcan concurra a su médico. “Ninguna información suplanta el examen minucioso del especialista”.
miércoles, 28 de enero de 2009
Importancia y uso de termómetros para alimentos
Para prevenir las enfermedades causadas por alimentos, es importante controlar el tiempo que los alimentos están en zona de peligro.La zona de peligro de temperaturas está entre los 5°C (41°F) y los 60°C (140°F) y se refiere a la temperatura interna del alimento.
Para prevenir las enfermedades causadas por alimentos, es importante controlar el tiempo que los alimentos están en zona de peligro.La zona de peligro de temperaturas está entre los 5°C (41°F) y los 60°C (140°F) y se refiere a la temperatura interna del alimento.
Los microorganismos crecen y se multiplican rápidamente a estas temperaturas. Los alimentos deben permanecer en la zona de peligro la mínima cantidad de tiempo posible y jamás exceder las 4 horas en total durante todo su proceso.
Los termómetros para alimentos son los únicos instrumentos que pueden mostrarnos la temperatura interna de un producto. El tiempo de cocción o la apariencia de un alimento no son un buen indicador de seguridad y cocción.
Los dos tipos más comunes de termómetros para alimentos usados para determinar la temperatura interna son:
Termómetros bi-metálicos de punzón con dial de lectura instantánea que miden temperaturas de 0°F a 220°F (-10° a 110°C). Este tipo de termómetro es el más comúnmente usado en las operaciones de alimentos. Debe contar con la posibilidad de calibrarse y ser fácil de leer.
Termómetros digitales que miden la temperatura con una sonda metálica y despliegan el resultado en una pantalla digital.Este tipo de termómetro está disponible en varios estilos, desde un tamaño de bolsillo hasta una pantalla para ser colgada con sondas de varios metros de longitud. Muchos termómetros digitales tienen sondas de temperatura intercambiables que se utilizan para medir temperaturas de diferentes cosas (alimentos, superficies, ambientes, etc.)
La temperatura interna de los alimentos se debe medir:
Al ser recibidos.
En gabinetes de mantenimiento caliente.
Cuando están siendo cocinados.
En la línea de servicio.
Cuando son enfriados para ser almacenados en frío.
Cuando son sobrantes.
Cuando son retermalizados
Cada empleado de una operación de alimentos que sea responsable de preparar o servir alimentos debería tener fácil acceso a un termómetro de alimentos y ser capaz de usarlo y calibrarlo correctamente
¿Cómo Usar Un Termómetro de Alimentos?
Limpie y desinfecte el punzón del termómetro después de cada uso.
Después de lavar el punzón, desinfecte con una solución o con un paño desinfectante. Deje secar al ambiente.
Almacene el termómetro en un estuche limpio y desinfectado.
El estuche debe ser desinfectado por inmersión en una solución desinfectante.
Para los termómetros digitales, recuerde revisar y cambiar las baterías rutinariamente.
Mida la temperatura interna de los alimentos insertando el punzón del termómetro en el centro y en la parte más gruesa del alimento.
Inserte el termómetro lo suficiente para cubrir el sensor.
Evite las bolsas de grasa en la carne y tocar los huesos.
Espere que el dial o el indicador digital se detenga (alrededor de 15 segundos) y luego lea la temperatura.
Inserte el termómetro nuevamente en una parte diferente del alimento para una segunda lectura, e incluso una tercera vez, para confirmar que la temperatura interna cumple con lo requerido.
Limpie y desinfecte el termómetro antes de insertarlo en el siguiente alimento.
Utilice el termómetro de alimentos para verificar la temperatura de alimentos refrigerados durante el proceso de recibo. Los alimentos refrigerados deben llegar a 41°F o menos de acuerdo a lo establecido por la ley.
En el caso de alimentos empacados – inserte el termómetro entre dos paquetes sin pincharlos.
Leche – Abra un recipiente e inserte el termómetro al menos 5 cm en la leche. Si cumple los requerimientos de temperatura, podrá ser usada, o de lo contrario rechácela.
Utilice un termómetro de alimentos para revisar la temperatura de alimentos congelados. Inserte el punzón entre dos paquetes congelados. Los alimentos congelados deben ser sólidos.
Calibre el termómetro rutinariamente. Enseñe a los empleados como calibrarlo y establezca una rutina de tener todos los termómetros calibrados al iniciar el día. Si un termómetro se cae, calíbrelo antes de usarlo para garantizar que la temperatura leída es correcta.
¿Cómo Calibrar un Termómetro de Alimentos?
Método del punto de hielo
Es el más usado, a menos que el termómetro no pueda registrar una temperatura de de 32°F (0°C).
Llene un vaso con hielo triturado. Agregue agua hasta que el vaso esté lleno.
Coloque el termómetro en el centro del vaso sin tocar la base o los costados.
Agite el contenido para garantizar una distribución de temperatura homogénea. Espere hasta que el lector se detenga.
La temperatura debe registrar 0°C (32°F). Si no es así, ajuste el termómetro hasta que indique está temperatura.
Método del punto de ebullición
Este método puede ser menos confiable debido a la variación de acuerdo a la altura.Utilice este método para calibrar termómetros con escalas que comiencen con valores superiores a 32°F (0°C).
En un recipiente profundo, lleve agua a ebullición.
Coloque el termómetro en el centro del agua hirviendo, sin tocar la base o las paredes del recipiente. Espere hasta que el lector se detenga.
La temperatura debe registrar 100°C (212°F) al nivel del mar. Por cada 302 metros sobre el nivel del mar, la temperatura de ebullición baja 1°C (La temperatura de ebullición del agua en Bogotá es alrededor de 92°C). Ajuste el termómetro hasta la temperatura indicada.
En un recipiente profundo, lleve agua a ebullición.
Coloque el termómetro en el centro del agua hirviendo, sin tocar la base o las paredes del recipiente. Espere hasta que el lector se detenga.
La temperatura debe registrar 100°C (212°F) al nivel del mar. Por cada 302 metros sobre el nivel del mar, la temperatura de ebullición baja 1°C (La temperatura de ebullición del agua en Bogotá es alrededor de 92°C). Ajuste el termómetro hasta la temperatura indicada.
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